Gateau monoporzione di patate con cuore di asparagi

Piatto da portata Saturnia
Stampo semisfera 5 porzioni Pavoni

C'è un numero imbarazzante di ricette a base di patate sul mio blog ma sono talmente versatili che vanno bene praticamente in qualsiasi preparazione.
L'ispirazione per questi sformatini me l'ha data il blog Cookin Elena, lei è bravissima e ha sempre idee fantastiche. Ho modificato un pò la ricetta utilizzando asparagi selvatici che amo più di quelli normali perchè hanno una punta di amaro che a me personalmente piace tantissimo.

Piatto da portata Saturnia
Stampo semisfera 5 porzioni Pavoni

Gateau monoporzione di patate con cuore di asparagi

Ingredienti:
3 patate di media grandezza
200 gr di asparagi selvatici
70 gr di losa di capra Beppino Occelli (formaggio a pasta molle)
5 cucchiai di formaggio stagionato Castelmagno Beppino Occelli
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1/2 dado vegetale (possibilmente fatto in casa)
Una noce di burro Beppino Occelli
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe nero
Noce moscata
Pan grattato
Aromi per patate Ariosto

Procedimento:
 1) Cuocere in acqua fredda le patate insieme ad un pizzico di sale (serve a non far rompere la buccia) e ad un goccino di aceto (serve a renderle più digeribili e gustose)
2) Eliminare le parti dure e legnose degli asparagi, il resto lavarlo e asciugarlo
3) In una padella versare un giro d'olio facendo insaporire l'aglio. Unire gli asparagi, regolare di sale, di pepe e di noce moscata e dopo un paio di minuti unire il dado e un mestolo d'acqua calda, coprire e lasciar cuocere, devono rimanere abbastanza sodi, servirà poca cottura. Farli raffreddare
4) Scolare le patate ormai cotte, passarle sotto il getto d'acqua fredda, pelarle e con lo schiacciapatate ridurle in purea
5) Alle patate schiacciate aggiungere sale, aromi per patate, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e l'uovo, amalgamare bene
6) Tagliare gli asparagi grossolanamente, unire un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e dadini di provola
7) Versare un filo d'olio sul fondo e sui bordi dello stampo in silicone per cupolette/semisfere, cospargere di pan grattato eliminando l'eccesso (faccio questo passaggio per avere una crosticina superficiale migliore)
8) Con le mani umide stendere metà del composto di patate sulla metà di ciascuna cupoletta, cercando di formare una conca
9) Fare uno strato col condimento di asparagi
10) Sempre con le mani umide ricoprire con le altre patate
11) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 20 minuti

Skiaccia e Spremi GP e Me

Impastatutto filo I Genietti

Gateau di patate e carciofi

 Posate CHS Group

Impazzisco per queste preparazioni rustiche, piatti semplicissimi, spesso della tradizione o che si ispirano alla tradizione dando vita a infinite combinazioni. Il connubio carciofi e patate a me personalmente piace tanto, lo ritengo uno dei più riusciti, ecco perchè dopo aver provato tutte le formule da "gateau" non potevo non sperimentare anche questa.
Mi permetto di chiamarlo così perchè il principio è il medesimo, due strati di patate separati da un altro composto.

 

  Posate CHS Group

Gateau di patate e carciofi

Ingredienti:
1,2 kg di patate
6 carciofi
50 gr di formaggio Valcasotto (a pasta molle) Beppino Occelli
1-2 uova (dipende volete le patate più cremose o più sode, io le preferisco cremose e ne metto solo 1)
1/2 dado vegetale (meglio se fatto in casa)
1/2 cipolla dorata
q.b. di formaggio grattugiato semi stagionato
q.b. di olio extravergine d'oliva
Una noce di burro Beppino Occelli
Sale
Pepe nero
Insaporitore per patate Ariosto
Pan grattato

Procedimento:
1) Cuocere in acqua fredda le patate insieme ad un pizzico di sale (serve a non far rompere la buccia) e ad un goccino di aceto (serve a renderle più digeribili e gustose)
2) Pulire i carciofi, tagliare ogni metà in 5 spicchi
3) In una padella far imbiondire un trito di cipolla con dell'olio. Unire i carciofi, il dado, sale e pepe e dopo un paio di minuti aggiungere un mestolino di acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere fino a quando i carciofi saranno morbidi e l'acqua sarà evaporata
4) Scolare le patate ormai cotte, passarle sotto il getto d'acqua fredda, pelarle e con lo schiaccia patate ridurle in purea
5) Alle patate schiacciate aggiungere sale, insaporitore per patate, paio di cucchiai di formaggio grattugiato, il Valcasotto tagliato a dadini e l'uovo, amalgamare bene
6) Versare un filo d'olio sul fondo e sui bordi di una pirofila, cospargere di pan grattato eliminando l'eccesso
7) Con le mani umide stendere metà delle patate
8) Fare al centro uno strato con i carciofi
9) Spolverare con il formaggio
10) Sempre con le mani umide versare il resto delle patate schiacciando bene per livellare il composto
11) Spolverare formaggio e pan grattato
12) Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta
13) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 30 minuti e lasciar dorare poi la superficie per ancora un paio di minuti
14) Lasciar intiepidire e poi servire

Skiaccia e Spremi GP e Me
Impastatutto filo I Genietti

Consiglio: ovviamente potete arricchirlo come volete, aggiungendo anche mozzarella e prosciutto.

Melanzane ripiene alla pizzaiola

Piatto in porcellana Saturnia  

Potevo non fare una ricetta così buona? Ringrazio tanto Fabiola del blog "Olio e Aceto" per la splendida idea: un bel guscio di melanzane farcite con ingredienti freschi e profumati. Dato il tempaccio che si è abbattuto sull'Italia avevo già nostalgia dell'estate... ;)

 Pirofila Le Creuset

Melanzane ripiene alla pizzaiola

Ingredienti:
2 melanzane viola
200 gr di dadolata di pomodori Mutti
50 gr di mozzarella
Foglioline di basilico
Basilico
Olio extravergine d'oliva Dante
Sale

Procedimento:
1) Lavare le melanzane, tagliarle a metà, svuotare la polpa e metterla da parte. Mettere sia le scodelline di melanzane che la polpa a scolare con del sale, per circa 30 minuti
2) Mettere le melanzane intere su una pirofila e cuocerle a 200°C per 20 minuti
3) Nel frattempo tagliare a dadini la polpa e friggerla in olio caldo
4) Riempire le melanzane con la polpa, i pomodori tagliati a dadini, foglioline di basilico spezzato e cubetti di mozzarella
5) Gratinare nuovamente in forno a 200°C per 10 minuti, facendo così sciogliere la mozzarella
6) Servire con un filo d'olio e foglioline di basilico

Piatto in porcellana Saturnia  

Parmigiana bianca di zucchine

Un bel secondo o piatto addirittura unico dato che è ben condito. Le zucchine sono grigliate e questo è un punto a favore del piatto che è sì cremoso grazie alla besciamella ma che mantiene la croccantezza e la leggerezza della verdura.
Ringrazio Giallo Zafferano per la splendida idea.
Se volete invece vedere la versione rossa, senza besciamella, qui trovate la mia ricetta.

Mi dispiace per le immagini, abbiamo ripulito la pirofila e non ho potuto fotografare il piatto freddo e porzionabile.

Parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti:
1 kg di zucchine
300 gr di mozzarella
q.b. di parmigiano o grana grattugiato
Olio extravergine d'oliva

Per la besciamella:
60 gr di burro
60 gr di farina
1 litro di latte
Noce moscata
Sale
10 foglie di basilico
Un ciuffo di prezzemolo

 

Procedimento:
1) Preparare la besciamella: in un tegame sciogliere il burro, unire la farina e dopo un paio di minuti unire il latte caldo, mescolare con una frusta in modo da sciogliere i grumi, regolare di sale e di noce moscata e togliere dal fuoco quando si ottiene una crema di media densità (resterà più fluida del normale data la quantità di latte). Lavare, asciugare e tritare le erbe aromatiche e incorporarle alla besciamella lasciandola così intiepidire
2) Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle dalla parte della lunghezza ad uno spessore di 2-3 mm. Grigliarle su una piastra rovente e adagiarle su un piatto
3) Oliare il fondo e i bordi di una pirofila (la mia è in pyrex)
4) Disporre il primo strato di besciamella
5) Ricoprire con le zucchine
6) Di nuovo besciamella
7) Distribuire una parte di mozzarella tagliata a fettine
8) Concludere con il formaggio grattugiato
9) Proseguire altri 3 strati o comunque fino alla fine degli ingredienti, terminando con besciamella e formaggio grattugiato
10) Cuocere in forno, già caldo, a 170°C per 30-35 minuti, ovvero fino a gratinatura superficiale
11) Lasciar intiepidire per 20-30 minuti prima di far le porzioni e servire

Pitta di patate salentina

  

O meglio la "pitta te patate" è un piatto pugliese, anzi, salentino particolarmente saporito. Gli ingredienti sono mediterranei dal gusto deciso che combinati insieme sono perfettamente armonici. Il piatto ricorda il gateau perchè si tratta di patate schiacciate condite che racchiudono al centro il condimento, però di gateau non si tratta e le salentine tengono a sottolineare bene che è tutt'altra cosa.
Come accade sempre con i piatti regionali nella rete si trova di tutto e di più, mille varianti che saranno sicuramente buone ma che si discostano totalmente dalla ricetta originale. 

 

La ricetta l'ho trovata da Sara del blog "Di pasta impasta" che a sua volta ha preso la ricetta dal blog "Ambrosia e Nettare".
Naturalmente non avevo a disposizione olive salentine, olio salentino e pecorino salentino e ho dovuto usare prodotti locali del mio territorio ma per il resto sono stata fedele alla ricetta.
E' un piatto fantastico, rustico, saporito fin dal primo boccone. In casa è super piaciuto!

Pitta di patate salentina

Ingredienti:
1,5 kg di patate a pasta gialla
200 gr di pecorino salentino ben stagionato (io ho usato il ragusano)
500 gr di cipolle dorate
400 gr di polpa di pomodoro San Marzano fresca
Una manciata di olive salentine (io ho usato olive nere in salamoia)
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
1 uovo grande
Foglioline di menta
Sale
Olio extravergine d'oliva
q.b. di pan grattato

Procedimento:
1) Lavare le patate, metterle in una pentola, coprirle di acqua fredda e lasciarle cuocere per circa un'ora. Pelarle quando sono ancora calde e poi lasciarle raffreddare
2) Affettare sottilmente le cipolle e farle dorare in padella con un generosa dose di olio, il fuoco deve essere basso e le cipolle devono appassire, non friggere, se occorre bagnarle con un goccino d'acqua calda
3) Dopo una decina di minuti unire la polpa di pomodoro e regolare di sale. Cuocere fino al restringimento del sughetto
4) Tritare al coltello le olive e i capperi e unirli al condimento, amalgamare e togliere dal fuoco lasciando raffreddare il condimento
5) Una volta che patate e sugo saranno ben freddi cominciare a comporre la pitta
6) Alle patate schiacciate unire l'uovo intero, il formaggio, poco sale, foglioline di menta spezzettata e un paio di cucchiaio di condimento che servirà a dar colore alla pitta. Impastare il tutto mescolando bene con un cucchiaio
7) Ungere d'olio una pirofila (la mia era 24x32 cm ma va bene anche una poco più piccola) e stendere metà delle patate livellandole bene
8) Stendere la cipollata uniformemente
9) Con le mani umide stendere il resto delle patate livellandole bene
10) Irrorare la superficie con un generoso giro d'olio
11) Spolverare il pan grattato
12) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per circa 30 minuti, ovvero fino alla doratura

La pitta si mangia tiepida o ancor meglio fredda.

Ed ecco i passaggi...

Pirofila (lasagnera) linea Keramia Guardini

Involtini di zucchine con tonno, olive e capperi

Ancora giornate calde, ancora tempo e voglia di zucchine e melanzane. Stavolta ho usato le zucchine per un secondo leggero, veloce e gustosissimo.

Ringrazio il blog "Angolo delle bontà" perchè mi ha dato l'idea di sovrapporre le zucchine ottenendo degli involtini più grandi.

  

Involtini di zucchine con tonno, olive e capperi

Ingredienti:
4 zucchine genovesi
400 gr di polpa di pomodoro fresca già condita
160 gr di tonno in scatola sott'olio As Do Mar
1 cucchiaio di capperi
10 olive verdi grandi
Sale
Erbe aromatiche: erba cipollina, prezzemolo, menta

Procedimento:
1) Lavare e spuntare le zucchine tagliandole sottilmente con una mandolina. Grigliarle su una piastra rovente e lasciarle intiepidire
2) In una ciotola mescolare il tonno con le olive e i capperi (non metto sale)
3) Accostare due zucchine per volta sovrapponendole leggermente in modo da formare un'unica fetta
4) Spalmare poca polpa di pomodoro
5) Su metà parte stendere il composto di tonno
6) Arrotolare e fissare con uno stuzzicadente
7) In una padella scaldare la polpa allungandola con un goccino d'acqua
8) Unire le zucchine e lasciarle insaporire meglio per 5 minuti, coprendole con un coperchio e girandole di tanto in tanto
9) Servire disponendo il sughetto a specchio sul fondo di un piatto, adagiarvi sopra le zucchine e le erbe aromatiche fresche lavate, asciugate e tritate finemente al coltello

Padella in ceramica antiaderente ILLA

Crumble di zucchine con nocciole e crutin

Pirottine Le Creuset 

Non avevo mai provato la versione salata, quella versione dolce è buonissima e l'ho già collaudata varie volte, ricordate il crumble di ciliegie? 

Crumble vuol dire "briciole" e il piatto ha appunto la caratteristica di essere "briciolosa". E' un piatto buonissimo, con un interno morbido e una superficie croccante, impossibile resistergli!

 

Pirottine Le Creuset  

Crumble di zucchine con nocciole e crutin

Ingredienti:
400 gr di zucchine grattugiate
20 gr di formaggio crutin Beppino Occelli
Sale
Una macinatina di pepe nero
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di semola di grano duro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Per il crumble:
30 gr di nocciole
30 gr di crutin
50 gr di burro Beppino Occelli
100 gr di farina 00
Un pizzico di sale

Procedimento:

1) Mettere il burro a pezzetti in freezer per 30 minuti, servira per il crumble

2) Partire da zucchine precedentemente lavate e spuntata, grattugiarle e versarle in una ciotola. Condire con olio, sale, pepe, paprika e unire la semola che andrà ad asciugare l'acqua delle zucchine. Unire il crutin tagliato a pezzettini
3) Preparare il crumble: inserire nel frullatore il burro ghiacciato, la farina e il sale. Frullare a scatti in modo che il burro non si sciolga.  Unire una parte di nocciole tritate e il crutin. Amalgamare il tutto 

4) Fare uno strato di zucchine su una pirofila o, come ho fatto io, su cocottine monoporzione imburrate, pressare bene con un cucchiaio
5) Versare sopra il crumble terminando con ancora un pò di nocciole 6) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 20-25 minuti, ovvero fino a doratura

 E così partecipo al contest organizzato da Beppino Occelli

Pizzette di melanzane con provola

E dopo le pizzette di zucchine ecco la versione con le melanzane. Si tratta di piatti veloci e leggeri, molto mediterranei e gustosi. 
Buon ferragosto a tutti :)

Pizzette di melanzane con provola

Ingredienti:
2 melanzane lunghe (di tipo tunisino)
200 gr di passata di pomodoro già condita
100 gr di provolone dolce
Origano
Olio extravergine d'oliva
Foglioline di basilico nano

Procedimento:
1) Preparare il sugo, meglio se fatto in casa, condendolo a piacere. A fuoco spento unire l'origano e mescolare
2) Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a fette sottili con l'aiuto di una mandolina (o di un coltello ben affilato)
3) Grigliarle su una piastra rovente su cui è stato spennellato un filo d'olio
4) Tagliare il provolone a cubetti
5) Adagiare le melanzane su una teglia e condirle con il sugo di pomodoro e cubetti di formaggio. Unire un filo d'olio
6) Cuocere in forno, sotto il grill, per 5 minuti, in modo che possa sciogliersi il provolone
7) Servire con foglioline di basilico

Timballini cremosi con melanzane ed erbe aromatiche

Vi chiedete se a casa mia si mangiano solo melanzane!? Mmmh... diciamo che d'estate sono ortaggi super presenti nelle cucine siciliane.
E così dopo 7 ricette a base di melanzane pubblicate in poco più di un mese, ecco l'ottava.
C'è stato il timballo di riso, il risotto cremoso con melanzane e pancetta, la torta salata al pesto con pesto e provola, gli involtini alla parmigiana, le cupolette estive, gli involtini con gli spaghetti e le penne con pomodori, olive e mozzarella.
Se il tortino di melanzane preparato poco tempo fa partiva da melanzane grigliate che andavano a foderare lo stampo (lo ricordate, è qui), questo è del tutto diverso perchè le melanzane a dadini fanno parte del cremosissimo composto. E' una ricetta buonissima se vi piace il genere, è comoda anche da preparare con anticipo perchè può essere riscaldata un paio di minuti o può essere direttamente mangiata fredda.

Timballini cremosi con melanzane ed erbe aromatiche

Ingredienti per circa 8 timballini:
1 melanzana viola di media grandezza
1 uovo
1 spicchio d'aglio
50 gr di tuma tuma d'la paja Beppino Occelli
5 foglioline di menta fresca
5 foglioline di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale
Pepe nero
Pan grattato
Olio extravergine d'oliva

Per la besciamella:
50 gr di farina
50 gr di burro Beppino Occelli
400 gr di latte
Sale
Noce moscata

Procedimento:
1) Preparare la besciamella (più densa del normale) sciogliendo in un tegame il burro, unire la farina e una volta ottenuto un roux giallino unire anche il latte. Insaporire con sale, pepe e noce moscata. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
2) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a cubetti e farli soffriggere in padella con un giro d'olio e lo spicchio d'aglio, dovrà dorarsi
3) Dalla tuma ricavare la parte interna cremosa, eliminando la crosta
4) Unire le melanzane alla besciamella, incorporare l'uovo, la tuma e una presa di sale. Unire anche un trito di basilico, prezzemolo e menta
5) Oliare il fondo e i bordi degli stampini, cospargerli di pan grattato e riempirli col composto
6) Cuocere in forno, già caldo, a 180°C per 20 minuti
7) Lasciar intiepidire e poi sformare sui piatti da portata insieme a foglioline di basilico

Io ho accompagnato i timballini ad un'insalatina di pomodoro privato di semi e acqua di vegetazione, condita con olio, sale e origano.

Cupolette estive di melanzane

Che faccia da antipasto o da secondo vi posso garantire che è un piatto fresco, profuma di estate, di mediterraneità. E' anche un piatto leggero perchè le melanzane utilizzate sono grigliate.

Ciotolina in porcellana CHS

Cupolette estive di melanzane

Ingredienti:
1 melanzana viola grande
200 gr di passata di pomodoro fresca
1 uovo
1 spicchio d'aglio
Foglioline di basilico
Sale
Zucchero
Olio extravergine d'oliva
60 gr di parmigiano o grana grattugiato

100 gr di mozzarella

Procedimento:
1) Lavare e spuntare la melanzana, tagliarla a fette sottili e disporle su una piastra rovente in cui è stato spennellato un filo d'olio. Una volta cotte lasciarle intiepidire
2) Preparare la passata di pomodoro e condirla con con olio, sale, zucchero e lo spicchio d'aglio. Far restringere, rimuovere l'aglio e a fuoco spento unire le foglioline di basilico
3) In una ciotola sbattere un uovo
4) Disporre sugli incavi dello stampo una fetta di melanzana, in modo che ricopra il fondo. Aggiungere un pò di sugo e una fettina più piccola di melanzana. Spennellare un pò di uovo e aggiungere un cucchiaino di sugo, una spolverata di parmigiano, ancora un pochino di sugo e concludere chiudendo il tortino con un'altra fettina di melanzana
5) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20-25 minuti
6) Lasciar intiepidire o raffreddare, e poi sformare
7) Disporre una fettina di mozzarella sopra ogni cupoletta e una generosa spolverata di scaglie di grana. A piacere decorare il piatto con pomodorini incisi in 4 e privati dei semi e foglioline di basilico fresco

Un pò di passaggi...

Stampo Pavoni

E così partecipo alla raccolta "Easy Summer" organizzata dal blog "Silvi's Kitchen"

 

Saccottini ripieni di bieta e ricotta

 Posate CHS

Non avevo mai provato a far frittatine così sottili come le crepes, solitamente mi limitavo alle omelette piegate in due ma così sono davvero ideali per essere farcite e arrotolate. Ringrazio la bravissima Fabiola del blog "Olio e Aceto" per l'ottima idea. Oltretutto fredde sono davvero buone, quindi anche per questa stagione sono ottime, potete chiaramente cambiare gli ingredienti utilizzando un formaggio morbido come il philadelphia o la robiola e usare prosciutto e mozzarella o... ciò che preferite.

Saccottini ripieni di bieta e ricotta

Ingredienti per 8-9 frittatine:

4 uova medie

1 bicchiere di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di erba cipollina secca tritata

Sale

Pepe nero

Olio extravergine d'oliva

Per il ripieno:

5 cubetti di bieta surgelata (o spinaci, naturalmente se sono freschi ancor meglio)

150 gr di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Fili di erba cipollina

Procedimento:

1) In una ciotola unire le uova, il latte, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato. Sbattere fino ad amalgamare il composto

2) Scaldare un filo d'olio in un padellino

3) Versare un mestolino del composto di uova lasciando che si rapprenda, poi girare la frittatina lasciando cuocere anche l'altra parte (attenzione perchè saranno più fragili delle crepes dato che non contengono farina). Lasciarle raffreddare

4) Preparare il ripieno: in una padella cuocere, con un pò di acqua la bieta, una volta ammorbidita continuare a cuocerla condendola con olio e sale. Aggiungere la ricotta e il formaggio e mescolare per amalgamare

5) Riempire ogni frittatina con un cucchiaino di composto, stando attenti a non metterne troppo. Chiudere a saccottino unendo i lembi e sigillare arrotolando un filo di erba cipollina

Se non si vogliono mangiare freddi e se si vogliono preparare con largo anticipo passarli in forno per un paio di minuti prima di servirli.

Caponata di patate

 Padella in ceramica ILLA

Non è un piatto velocissimo da realizzare, non è neanche leggero ma... quant'è buono!!? E' contorno ma in realtà è un piatto unico super ricco di sapore.
La vera caponata (siciliana) è di melanzane (a proposito, la trovate qui, seppur con l'aggiunta dei peperoni) ma questa è una gustosissima variante che, se non l'avete mai provata, consiglio vivamente.

Padella in ceramica ILLA

Caponata di patate

Ingredienti:
700 gr di patate
Insaporitore per patate Ariosto
2 peperoni (io li ho usati rossi)
1 costa di sedano
1 cipolla rossa grande
75 gr di olive verdi
1 cucchiaio colmo gr di capperi
250-300 gr di passata di pomodoro
Pepe nero
1/3 di bicchiere di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
Foglioline di basilico
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:
1) Tenere in ammollo i capperi, sotto sale, in modo che possano dissalarsi un pò (quest'operazione può essere fatta anche la sera prima)
2) Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Immergerle in acqua fredda per circa 15 minuti, poi asciugarle
3) Lavare, pelare e tagliare a pezzetti il sedano facendolo cuocere per 5 minuti in acqua bollente non salata
4) Nel frattempo pelare e tagliare la cipolla grossolanamente
5) Lavare i peperoni togliendo semi e filamenti interni. Tagliarli a strisce larghe e poi a pezzetti
6) Scolare il sedano e lasciarlo raffreddare. Conservare la sua acqua di cottura
7) Versare un generoso filo d'olio in una padella capiente, versare la cipolla e lasciarla rosolare per qualche minuto. Aggiungere i peperoni e accompagnare la cottura, di circa 25 minuti, aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua di cottura del sedano, in modo che cipolle e peperoni appassiscano. Insaporire con sale e pepe nero
8) Friggere le patate in una padella antiaderente con poco olio, lasciare che si ammorbidiscano e a fuoco spento condire con l'insaporitore per patate
9) Disossare le olive
10) Tritare al coltello i capperi
11) Nel frattempo versare la passata di pomodoro nella padella con cipolle e peperoni insaporendo ancora con un pizzico di sale
12) Unire i capperi e le olive
13) In un bicchiere sciogliere lo zucchero nell'aceto e versarlo nel condimento. Serviranno altri 20 minuti di cottura a fuoco medio e controllato, in questo arco di tempo, il sugo si restringerà parecchio e l'aceto evaporerà
14) Togliere dal fuoco il condimento, unire il sedano, le patate e le foglioline di basilico lavate e asciugate

Padella in ceramica ILLA

E così partecipo al contest "Ricette a base di patate" organizzato da Ariosto 

 

Uova al sugo di pomodoro

Padella con 2 manici Illa

Un piatto povero di facile e veloce esecuzione. Talmente semplice come piatto che non lo avevo mai pubblicato ma ultimamente mio fratello me le richiede spesso le uova cotte così, le mangia dopo la pasta come secondo ed è fondamentale far la scarpetta nel sugo, quindi munitevi di pane. ;)
Le facevano così le mie nonne e probabilmente le loro madri, le loro nonne... insomma è una ricetta antichissima che penso sia conosciuta in tutte le regioni seppur con qualche variante.

Padella con 2 manici Illa

Uova al sugo di pomodoro

Ingredienti:
4 uova
300 gr di polpa di pomodoro fine Cirio
Olio extravergine d'oliva
Un pizzico di sale
Un pizzico di zucchero
1 spicchio di aglio
Una spolverata di origano secco

Procedimento:
1) In una padella dai bordi alti versare un filo d'olio. Unire la polpa di pomodoro, lo spicchio d'aglio, il sale e lo zucchero. Cuocere il sugo per circa 15 minuti a fiamma moderata
2) Rimuovere l'aglio e aprire le uova, ad uno ad uno, adagiandole sopra il sugo. Lasciare che si rapprendano, serviranno 6-7 minuti, poi coprire con un coperchio per un minuto lasciando che si cuocia meglio anche il tuorlo (se coprite col coperchio fin da subito l'albume tenderà a coprire il tuorlo che presenterà così una patina bianca)
3) Una volta che le uova sono cotte spolverare con un pò di origano e servire

Padella con 2 manici Illa

Note: prossimamente proverò la versione toscana che mi incuriosisce parecchio, ovvero si separano i tuorli dagli albumi, si cuociono prima questi ultimi strapazzandoli e solo alla fine, una volta che si sono rappresi, si uniscono i tuorli. La ricetta di cui parlo si trova qui

Involtini di melanzane con tonno e rucola

 

Sul sito della Rio Mare ho trovato una deliziosa ricetta che ho subito voluto provare, è leggera, fresca, estiva e soprattutto semplicissima da realizzare. Mica si ha sempre tanto tempo e voglia per spadellare!! ;)
Un abbraccio e buona domenica

Involtini di melanzane con tonno e rucola

Ingredienti:
1 melanzana scura, lunga
30 gr di rucola
30 gr di trancio intero di tonno
Sale
Peperoncino

Procedimento:
1) Lavare, spuntare e tagliare sottilmente la melanzana. Grigliare le fette su una piastra rovente. Insaporire con un pizzico di sale e di peperoncino.
2) Lavare e asciugare la rucola
3) Con una forchetta ricavare dal trancio pezzetti di tonno
4) Su metà di ogni involtino mettere un pò di rucola e un pò di tonno
5) Arrotolare e fermare l'involtino con gli stuzzicadenti oppure servirli con la parte aperta rivolta verso il basso

 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"