antipasti
fingerfood
primi secondi insalate
contorni
lievitati dolci

mercoledì 20 giugno 2012

Sfogliatine capresi

Se vi dico che ho preso la ricetta da Araba Felice che a sua volta ha preso la ricetta dalle sfogliatine di Montersino che girano sul web allora capirete che non c'è tanto da dire, ma solo mettersi all'opera e farle immediatamente perchè sono fantastiche. Se, una volta sfornate, non mi fossi trattenuta le avrei mangiate tutte io, e invece mi sono fermata dopo le prime 4 considerando che erano le 11 del mattino.
Cos'hanno di strabiliante? Un ingrediente in particolare: l'amido di mais che non solo fa venire il ripieno morbidissimo ma asciuga il sughetto dei pomodorini senza farlo colare o senza far inzuppare la sfoglia che così resterebbe cruda sul fondo. In questo modo, oltretutto, si possono preparare queste sfogliatine con largo anticipo perchè anche da fredde resteranno asciutte e croccanti. 




Sfogliatine capresi

Ingredienti per 11 pezzi:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
300 gr di pomodorini ciliegino
20 gr di amido di mais ("maizena")
35 gr di olio extravergine d'oliva (che io ho letto solo dopo, non l'ho messo e sono venute buonissime anche senza)
Una presa di sale
Foglioline di basilico (io ho usato quello nano)
120 gr di mozzarella

Procedimento:
1) Lavare e asciugare i pomodorini. Tagliarli in 4 parti adagiandoli su una ciotola. Condirli con (olio) sale e foglioline di basilico spezzettate. Unire l'amido di mais e mescolare
2) Con un coppapasta circolare, dal diametro poco più grande degli stampini in cui cuocere le sfogliatine, ricavare tanti dischetti
3) Adagiarli su uno stampo da muffins o su stampi singoli
4) Bucherellare la sfoglia
5) Riempirla con i pomodorini
6) Cuocere in forno, nella parte bassa a 160° per 30-35 minuti controllando che non brucino ma che si colorino. Unire la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti e infornare disponendo stavolta le sfogliatine nella parte superiore per altri 4-5 minuti, ovvero fino alla doratura
7) Lasciar intiepidire prima di estrarle dallo stampo








E così partecipo al contest "La sfida di giugno... i pomodori!!!"  organizzato dal blog "Nella cucina di Laura"



 E al contest "Mangiamo in spiaggia?" organizzato dal blog "Nastro di raso"

18 commenti:

  1. Eh si, quando vedo la aprola Montersino non ho dubbi! ho appena acquisttao piccola pasticceria salata, è un libro pieno di ricette favolose! queste sfogliatine hanno un aspetto super!!!

    RispondiElimina
  2. ottima idea quella dell'amido proverò anch'io!

    RispondiElimina
  3. Yum! :) Mannaggia ma perchè vengo sempre a sapere dei contest all'ultimo minuto?! Quello dello spuntino di Mezzanotte è scaduto il 16! :'( Baci e buona giornata!!

    http://latavolaallegra.blogspot.it

    RispondiElimina
  4. Deliziose :)
    ciao felice giorno

    RispondiElimina
  5. Saranno ottime e perfette per un aperitivo!

    RispondiElimina
  6. Ma sono bellissime e molto molto invitanti!!!
    Io comunque adoro Montersino, soprattutto nelle sue ricettine salate... sono davvero sfiziose!

    PS. Grazie di esserti iscritta alla gara! Ora faccio mente locale su come organizzare il tutto con 22 iscritti invece che 24 (non sarà possibile fare sfide da 4) e vi faccio sapere :-)
    A presto!

    RispondiElimina
  7. vedo che adori gli snack da aperitivo...allora siamo in due! brava YLENIA, SONO BELLISSIME!!!non so cosa darei per assaggiarne una immediatamente!

    RispondiElimina
  8. Grazie per averle provate, pensa che le rifaccio pure stasera che ho ospiti...un bacione!

    RispondiElimina
  9. Interessante l'aggiunta dell'amido per asciugare la salsa, ho sempre usato questo trucco nei dolci, ma non credevo andasse bene anche per le ricette salate: ottima idea!

    RispondiElimina
  10. Molto belle e invitanti ...
    Un saluto dai viaggiatori golosi ...

    RispondiElimina
  11. Adoro il salato in modo esagerato, le proverò al più presto, devono essere deliziose... a presto, Martina

    RispondiElimina
  12. Hanno un aspetto fantastico!!!! Sono belle, colorate e mi fanno una gola............... Un vassoio credo che non mi basterebbe... :D Sono deliziose!!!!!!!!!!!!

    RispondiElimina
  13. meravigliose, sono a dir poco meravigliose! Bravissima, mi hai fornito proprio uno spunto! Grazie!!!

    RispondiElimina
  14. Sono veramente belle e sicuramente anche buone! Questa ricettina me la segno e la provo quanto prima! Grazie! :o)

    RispondiElimina
  15. che delizia... aggiunta!! grazie!! :-D

    RispondiElimina
  16. sono sincera..non capisco perchè l'amido di mais....

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Chiara! :) I pomodorini sono molto succosi e in cottura, appassenso, rilascerebbero tutto il loro sughetto, inzupperebbero la sfoglia che resterebbe cruda sul fondo e una volta cotte, le sfogliatine si dovrebbero consumare piuttosto in fretta per evitare appunto di far perdere la croccantezza della sfoglia. L'amido invece va ad asciugare il sughetto, a renderlo più cremoso e meno liquido, di conseguenza la sfoglia sotto cuoce perfettamente e le sfogliatine, una volta cotta, le trovi compatte, se le addenti non ti ritrovi succo che cola :)

      Elimina