Mezzelune alle patate con sughetto rosato e polvere di mandorle

Che nome altisonante per un piatto così semplice con foto perdipiù bruttine, che neanche rendono l'idea.

Questo primo non è veloce, ma il risultato è così gustoso ed estremamente delicato che alla fine è una bella soddisfazione aver spadellato qualche ora.

Ingredienti
Per la pasta per 4 persone:
150 gr di farina 00
150 gr di semola di grano duro
3 uova medie
Una presa di sale

Per il ripieno:
6 patate medio piccole
Un cucchiaino di estratto di pomodoro
Una presa di sale
4 cucchiai di formaggio grattugiato
Un pizzico di peperoncino in polvere

Per il sughetto:
6 cucchiai di polpa di pomodoro
3 cucchiai di panna
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Una manciata di mandorle tritate
Un pezzettino di peperoncino
Olio
Burro
Sale

Procedimento per la pasta:

1) In una spianatoia di legno unire le due farine, fare una fontana e mettere al centro le uova e il sale. Sbattere al centro le uova

2) Incorporare dentro la fontana la farina, a poco a poco, fino ad amalgamare del tutto gli ingredienti

3) Formare un panetto e ungerlo con un filo d'olio (che impedirà la formazione della crosticina). Farlo riposare per una mezzoretta o comunque fino a quando non è pronto il ripieno

4) Riprendere la pasta, e a poco a poco passarla nella macchinetta per la sfoglia. Ricavare delle strisce abbastanza larghe e cospargerle con la semola per non farle attaccare tra loro

5) Se come me usate lo stampino da mezzaluna dovete poggiargi la pasta, la larghezza deve coprire tutto lo stampo, poi inserire al centro il ripieno e chiudere la ravioliera con l'altra metà della pasta, pressare bene per dare la forma e poi pressare nuovamente i bordi con le mani, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. Se non avete lo stampo apposito potete far tutto a mano ritagliando con una rotellina a vostro piacere.

6) Adagiare le mezzelune, man mano che si fanno, su un vassoio di cartone in cui si cosparge la semola. Lasciar riposare fino al momento della cottura

7) Lessare in acqua bollente salata e quando la pasta è cotta prendere le mezzelune con una schiumarola e trasferirle sulla padella col condimento

Procedimento per il ripieno:

1) Lessare le patate in acqua bollente. Farle leggermente intiepidire poi spellarle. Pressarle fino a ricavare una purea.

2) Salare, aggiungere un pizzico di peperoncino, l'estratto di pomodoro e il formaggio grattugiato. Mescolare per amalgamare il tutto

Procedimento per il condimento:

1) Tritare finemente le mandorle con la pellicina e mettere da parte la granella ottenuta

2) In una padella sciogliere una noce di burro, versare un filo d'olio, il prezzemolo, un pezzettino di peperoncino (che poi va rimosso) e il vino bianco

3) Aggiungere la polpa di pomodoro e regolare di sale. Lasciar cuocere qualche minuto appena

4) Togliere dal fuoco e amalgamare la panna

5) Servire le mezzelune già condite con una spolverata di prezzemolo tritato di e di polvere di mandorle

Ravioli di carciofi

Mi piace tantissimo fare i ravioli in casa, sono così tante le combinazioni di ripieno e condimento che cerco sempre di farli in modo diverso.

Ravioli con carciofi e prosciutto crudo

Ingredienti

Per la pasta:

150 gr di farina 00

150 gr di semola di grano duro

3 uova medie

Una presa di sale

1 albume

Per il ripieno:

3 carciofi

4 cucchiai di parmigiano o grana
2 cucchiai di ricotta

4 fettine di prosciutto crudo

Sale

Per il sughetto:

2 carciofi

2 cucchiai di olio d'oliva

Un pizzico di peperoncino in polvere

3 cucchiai di panna

Sale

Procedimento per la pasta:

1) In una spianatoia di legno unire le due farine, fare una fontana e mettere al centro le uova e il sale. Sbattere al centro le uova

2) Incorporare dentro la fontana la farina, a poco a poco, fino ad amalgamare del tutto gli ingredienti

3) Formare un panetto e ungerlo con un filo d'olio (che impedirà la formazione della crosticina). Farlo riposare per una mezzoretta

4) Riprendere la pasta, e a poco a poco passarla nella macchinetta per la sfoglia. Ricavare delle strisce molto sottili e cospargerle con la semola per non farle attaccare tra loro

5) Sulle striscie poggiare piccoli mucchietti di pasta distanziati da loro, spennellare i bordi con l'albume (che farà aderire meglio la pasta) e coprire con altra striscia. Con una rotella talgliapasta dentata ricavare i ravioli e pressare i bordi con le mani in modo che il ripieno non possa fuoriuscire in cottura

6) Adagiare i ravioli, man mano che si fanno, su un vassoio di cartone in cui si cosparge la semola. Lasciar riposare fino al momento della cottura (si possono conservare anche in frigorifero).

7) Lessare in acqua bollente salata e quando la pasta è cotta prendere i ravioli con una schiumarola e trasferirli sulla padella col condimento

Procedimento per il ripieno:

1) Tagliare i carciofi a spicchi, farli saltare in una padella con un filo d'olio. Regolare di sale e allungare con qualche cucchiaio d'acqua lasciando cuocere

2) Mettere i carciofi, ben sgocciolati, nel frullatore insieme al grana (o parmigiano), la ricotta e le fettine di prosciutto e frullare fino ad ottenere una cremina densa

Procedimento per il sughetto:

1) Ripete il procedimento del ripieno, quindi tagliare i carciofi a spicchi sottili, farli saltare in una padella con un filo d'olio. Regolare di sale e allungare con qualche cucchiaio d'acqua lasciando cuocere. Aggiungere un pizzico di peperoncino e quando i carciofi sono ben cotti amalgamare la panna.

Raviolcuori al salmone

Mi piacciono tanto i primi di pesce, adoro il salmone e mi diverte fare la pasta fatta in casa, sono nella fase cuoricino-mani e quindi perchè non unire le cose!? :)

Raviolcuori al salmone 

Ingredienti:

Per la pasta (per 2 persone)

100 gr di farina 00
100 gr di semola
2 uova grandi

Sale
Un filo d'olio
1 albume

Per il ripieno:
50 gr di salmone
100 gr di polpa di granchio

1/2 cipolla
Una noce di burro
q.b. di estratto di pomodoro

Un pizzico di peperoncino
1 cucchiaio di panna

Per il sughetto:

80-100 gr di salmone

Una noce di burro

q.b. di estratto di pomodoro

2 cucchiai di panna

Procedimento:

Per i ravioli
1) In una ciotola, o su una spianatoia, unire le due farine e formare una fontana
2) Al centro rompere le uova e sbatterle leggermente con una forchetta. Aggiungere il sale e incamerare a poco a poco la farina
3) Lavorare la pasta fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Se fosse troppo morbido aggiungete un pò di semola sul piano di lavoro
4) Ungere il panetto ottenuto con un filo d'olio (eviterà la formazione della crosticina)
5) Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciar riposare al fresco (non in frigorifero) per circa 15 minuti
6) Su una spianatoia di legno spargere un pò di semola e con un mattarello grande arrivate ad ottenere una sfoglia sottilissima (servirà allargare la pasta a lungo), oppure usare la macchinetta apposita

7) Distribuire mucchietti di condimento su metà della sfoglia

8) Spennellare sui bordi un albume sbattuto (che farà da colla e impedirà l'apertura dei bordi durante la cottura)
9) Coprire con l'altra metà della pasta
10) Ricavare i ravioli con la forma di cuore

11) Sigillare bene i bordi pressando con le dita
12) Lavorare i ritagli di pasta ripetendo lo stesso procedimento
13) Fare riposare i ravioli ottenuti su un vassoio cosparso di semola, mettendo la pasta in frigorifero o al fresco (dipende quando si intende cucinarli)

14) Versarli in acqua bollente e cuocerli (in genere impiegano 15-18 minuti di cottura)

15) Farli saltare in padella amalgamandoli al condimento 

16) Servire con una spolverata di prezzemolo grattugiato

Per il ripieno:
1) In una padella sciogliere una noce di burro e far imbiondire la cipolla tritata
2) Aggiungere il salmone tagliato e pezzetti e la polpa di granchio privata della sua acquetta
3) Regolare con un pizzico di peperoncino ed estratto di pomodoro
4) Quando il sughetto si è ristretto mettere tutto nel frullatore
5) Aggiungere la panna e mescolare per amalgamare

Per il condimento:
1) In una padella sciogliere una noce di burro e far imbiondire la cipolla tritata
2) Aggiungere il salmone tagliato e pezzetti

3) Sfumare col vino bianco

4) Aggiungere un pò di estratto di pomodoro sciolto nella panna

5) Amalgamare per bene

Consiglio: se non volete un condimento simile al ripieno potete condire semplicemente i ravioli con burro e panna, buonissimi!!

e con questo piatto partecipo al contest "Hart-to-Hart" organizzato dal blog Cuocicudici

Ravioli alla carne con radicchio e zucchine

Adoro la pasta ripiena, quando posso con un pò di pazienza e un mattarello la faccio da me, stavolta ho ceduto davanti alla comodità dei ravioli freschi comprati nel pastificio vicino casa, che sono comunque ottimi!

Questo sughetto non è niente male, si sposa perfettamente con il ripieno semplice di carne.

Ravioli alla carne con radicchio e zucchine

Ingredienti per 2-3 persone:

500 gr di ravioli alla carne (o di altri ripieni)

3 foglie di radicchio

1/2 zucchina genovese

1 porro

2 cucchiai di panna

Olio, sale, pepe

Procedimento:

1) Tritare la parte bianca del porro e farla rosolare in padella con un filo d'olio

2) Aggiungere la zucchina tagliata a julienne e il radicchio tagliato a striscioline, facendo rosolare il tutto per qualche minuto

3) Regolare di sale e di pepe. 

4) Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e qualche cucchiaio di panna, fino a formare una cremina 

5) Scolare i ravioli e amalgamarli al condimento

E con questi involtini partecipo al contest "Una zucchina per amica" organizzata dal blog "Un soffio di vento"

Agnolotti all'aragosta

E nell'augurarvi una buona domenica vi lascio un piatto tanto chic quanto laborioso, un primo eccezionale che ripaga di ogni fatica, potrebbe essere una bella e buona idea per i giorni di festa se amate il pesce. Il consiglio, se ne dovete fare tanti, è quello di stendere la sfoglia con la nonnapapera (ovvero la macchinetta per ottenere la sfoglia sottile) , io li ho fatti col mattarello e ho impiegato un bel pò di tempo.

Ingredienti per 4 persone:
6 uova
600 gr di farina 00
1 cucchiaino d'olio
1 albume

Ingredienti per il ripieno:
1 scatola di aragosta
Sale
Un pizzico di peperoncino
Un goccio di vino bianco
1 cucchiaio di fecola di patate

Ingredienti per il sughetto:
Un filo d'olio
1 porro
1 scatola di polpa di granchio
1 confezione di panna
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale
Prezzemolo

Procedimento per la pasta:
1) In una ciotola disporre la farina a fontana
2) Rompere al centro le uova e sbatterle con una forchetta
3) Aggiungere l'olio
4) Cominciare a lavorare la pasta considerando che se l'impasto è troppo morbido si deve aggiungere un pò di farina, se invece è duro un filo d'acqua. Impastare a lungo fino ad ottenere la consistenza lavorabile.
5) Formare una palla e ungerla leggermente d'olio (questo impedirà alla pasta di formare la crosticina superficiale).
6) Coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per 15-30 minuti al fresco
7) Infarinare il banco su cui si deve lavorare
8) Tagliare la pasta da lavorare a tocchetti, usare solo quella che serve nell'immediato e continuare a lasciar riposare l'altra
9) Se non si usa la macchinetta apposita occorre tirare la pasta col mattarello creando diverse strisce larghe, quasi quanto i fogli delle lasagne, e molto sottili
10) Stendere i mucchetti di ripieno a una distanza di 2-3 cm
11) Coprire con l'altra sfoglia, bagnando i bordi con albume d'uovo spennellato che farà da colla, e proseguire
12) Schiacciare per bene tutt'intorno per far uscire l'aria, pressando bene per non far uscire il condimento in cottura
13) Con una rotellina tagliapasta (precedentemente infarinata) o, come ho fatto io, usando l'apposito stampo da agnolotto, ricavare la forma desiderata
14) Far seccare gli agnolotti in un luogo fresco, su un vassoio di cartone, o una teglia ricoperta da carta forno o su una tovaglia infarinata con la semola (e non con la farina, così la semola andrà sul fondo durante la cottura senza incollarli) per 1-3 ore di tempo.
15) Cuocerli in acqua bollente ma non troppo, aggiungere un goccio d'olio (per non farli attaccare) e mescolare delicatamente con un mestolo forato.
Per la cottura servono circa 20 minuti di tempo.

Procedimento per il ripieno:
1) In un padellino versare la polpa d'aragosta, aggiustare di sale, aggiungere un pizzico di peperoncino, un goccio di vino bianco e la fecola di patate. Far restringere il sughetto e farlo raffreddare prima di riempire gli agnolotti

Procedimento per il sughetto:
1) Soffriggere un porro tritato con un filo d'olio
2) Versare la polpa di granchio, regolare di sale
3) Sfumare col vino
4) Aggiungere la panna
5) Amalgamarvi gli agnolotti e servire con il prezzemolo tritato



e con questo piatto partecipo al contest "Profumo di Natale" del blog Naso da tar

Tortellini con crema di spinaci e mandorle

Ho tantissime mandorle a casa e non potendole impiegare tutti i giorni per fare dolci, spesso le uso per questi pesti e creme salate velocissime da realizzare.



Ingredienti:
Tortellini o ravioli
Spinaci (meglio freschi)
Formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
Una manciata di mandorle spellate
Olio, sale, aromi vari
Panna

Procedimento:
1) Lessare gli spinaci con poca acqua, scolarli e strizzarli
2) Tritare le mandorle non troppo finemente e metterle da parte
3) Nel mixer mettere adesso gli spinaci insieme al formaggio, 3/4 delle mandorle, un filo d'olio, il sale e un pizzico di peperoncino (e se vi piace, anche di noce moscata). Frullare
3) Versare il tutto in padella, amalgamare con un pò di acqua di cottura e qualche cucchiaio di panna da cucina


4) Scolare i tortellini ben al dente e unirli al condimento
5) Servire con una manciata di mandorle tritate tenute da parte

Consiglio: meglio usare gli spinaci freschi perchè non sono filamentosi come quelli surgelati. Nel caso usaste questi ultimi, anzichè passarli nel mixer è meglio tagliarli con un coltello (magari mezzaluna) e amalgamare poi tutti gli ingredienti.

Tortellini speck, panna e funghi

Ho appena finito di impastare la pizza a lievitazione lenta che mangerò domani e così, buttando un occhio alla partita (Ajax-Milan, che comunque non mi riguarda direttamente) pubblico questi tortelli che hanno soddisfatto il mio palato a pranzo.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di tortellini
q.b. di funghi freschi
1 fetta di speck da 1 cm
3/4 di confezione di panna da cucina
Vari

Procedimento:
1) Pelare i funghi, tagliarli e lavarli. Farli saltare in padella con un filo d'olio, un dado ai funghi, un pizzico di peperoncino in polvere e una manciata di prezzemolo.
2) Tagliare lo speck a dadini molto piccoli e unirli ai funghi
3) Aggiungere la panna
4) Scolare i tortellini ben al dente, considerate che quelli confezionati impiegano pochissimi minuti di cottura, e amalgamateli al condimento. A piacere aggiungere altro prezzemolo fresco tritato

Ravioli funghi e speck

Sapore di fine estate!? Credo proprio di si...

Ingredienti per 3 persone:
1 confezione di ravioli freschi confezionati da 250 gr
200 gr di funghi freschi
1 fetta spessa di speck
1/2 confezione di panna da cucina
Sugo di pomodoro o estratto
Vari

Procedimento:
1) Pelare i funghi, affettarli e lavarli. Cuocerli in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio intero (che poi andrà rimosso), qualche cucchiaio di passata di pomodoro, sale, noce moscata, un pizzico di peperoncino e una manciata di prezzemolo fresco tritato.
2) Tagliare la fetta di speck a dadini e unirli ai funghi
3) Amalgamare il condimento con la panna
4) Scolare i ravioli dopo 3-4 minuti di cottura e farli saltare qualche secondo in padella col condimento

Ravioli freschi di patate con crema di funghi

Era da tanto tempo che meditavo la preparazione di tortelli e ravioli fatti in casa, ma a frenarmi era la mancanza di tempo, le troppe regole da seguire e la paura di sbagliare. Con le dritte giuste prese qua e là (specialmente sulla sezione cucina di Alfemminile in cui ci sono cuoche eccezionali) sono riuscita nell'impresona :D , senza usare nessuna macchinetta, solo le mani e tanta, tanta pazienza! Certo, il procedimento in questo modo è abbastanza laborioso ma il risultato finale ripaga di ogni fatica. La cosa strana è che quasi 1/3 della pasta sarà inutile perchè si tratterà degli scarti ritagliati, quasi impossibile da lavorare nuovamente (si potrebbero cucinare appunto come mal tagliati, come si fa con le lasagne). Sotto scriverò minuziosamente tutti i dettagli con i consigli ricevuti, sperando, se non vi siete mai cimentate, di invogliarvi a provarli :)



Ingredienti per la pasta per 4 persone:
600 gr di farina 00
6 uova medio-grandi
1 cucchiaino d'olio
1 albume per chiudere i bordi
Ingredienti per il ripieno:
6 patate medie
Formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
La buccia di 1 limone grattugiata
1 uovo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Ingredienti per la cremina ai funghi:
Funghi
Panna
Prezzemolo

Procedimento per la pasta:
Si parte da un ambiente fresco, dato che siamo in estate ho raffreddato un pò la cucina col condizionatore d'aria.
1) In una ciotola disporre la farina a fontana
2) Rompere al centro le uova e sbatterle con una forchetta
3) Aggiungere l'olio
4) Cominciare a lavorare la pasta considerando che se l'impasto è troppo morbido si deve aggiungere un pò di farina, se invece è duro un filo d'acqua. Impastare a lungo fino ad ottenere la consistenza lavorabile.
5) Formare una palla e ungerla leggermente d'olio (questo impedirà alla pasta di formare la crosticina superficiale).
6) Coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per 15-30 minuti al fresco


7) Infarinare il banco su cui si deve lavorare
8) Tagliare la pasta da lavorare a tocchetti, usare solo quella che serve nell'immediato e continuare a lasciar riposare l'altra


9) Tirare la pasta col mattarello (o con la macchinetta), creando diverse strisce larghe, quasi quanto i fogli delle lasagne, e molto sottili


10) Stendere i mucchetti di ripieno a una distanza di 2-3 cm


11) Coprire con l'altra sfoglia, bagnando i bordi con albume d'uovo spennellato che farà da colla, e proseguire


12) Schiacciare per bene tutt'intorno per far uscire l'aria, pressando bene per non far uscire il condimento in cottura
13) Ritagliare i bordi con la rotellina tagliapasta (precedentemente infarinata, per non far attaccare la pasta), cercando di dare la forma uguale a tutti


14) Far seccare i ravioli in un luogo fresco, su un vassoio di cartone , o una teglia ricoperta da carta forno o su una tovaglia infarinata con la semola (e non con la farina, così la semola andrà sul fondo durante la cottura senza incollarli) per 1-3 ore di tempo.


15) Cuocerli in acqua bollente ma non troppo, aggiungere un goccio d'olio (per non farli attaccare) e mescolare delicatamente con un mestolo forato.
Per la cottura servono circa 20 minuti di tempo.

Procedimento per il ripieno:
1) Lessare le patate in acqua bollente. Pelarle e schiacciarle.
2) In una ciotola unire le patate, una generosa presa di sale, il formaggio grattugiato, la scorza di limone grattugiata, l'uovo sbattuto e il sugo di pomodoro. Lavorare con una forchetta per amalgamare.


Procedimento per la cremina di funghi:
1) Cucinare i funghi in padella come al solito
2) Fare un sughetto piuttosto liquido con latte, panna e prezzemolo


Consiglio: se ne ottenete troppi potete congelarli ancora crudi e mangiarli quando volete.




e con questo piatto partecipo al contest di Federica del blog Pan di Ramerino

Tortellini panna e spinaci

Stavolta ho usato una confezione di tortellini già pronti quindi c'è solo da preparare la cremina di spinaci.

Procedimento:
1) Lessare gli spinaci in poca acqua bollente, salarli, scolarli e strizzarli.


2) Trasferirli in padella e insaporirli con un pizzico di peperoncino e noce moscata, estratto di pomodoro, un filo d’olio e qualche cucchiaio di panna.


3) Cuocere i tortellini in acqua fredda, salarli e scolarli ben al dente



4) Amalgamarli al condimento con qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Pasticcio di lasagne

Non sono le classiche ma non si discostano poi così tanto. E poi le lasagne... son sempre le lasagne, fanno tanto domenica in famiglia. :)

Pasticcio di lasagne

Ingredienti:
500 gr di lasagne (io uso i fogli secchi)
700 gr di besciamella
250 gr di mozzarella
q.b. di parmigiano grattugiato

Per il sugo:
1 litro di passata di pomodoro
300 gr di tritato di maiale
4 cucchiai di trito di verdure (carota-sedano-cipolla)
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Sale
Zucchero
 

Procedimento

Per il sugo:
1) Partire da un tegame antiaderente, versare un generoso filo d'olio e far imbiondire il trito di verdure
2) Versare la carne macinata e farla rosolare, a fuoco medio, finchè non diventa scura, occorrono almeno 7-8 minuti, occorre mescolare e stare bene attenti a non far attaccare la carne sul fondo. Salare
3) Aggiungere il vino e lasciare che evapori
4) Unire la passata di pomodoro e i piselli
5) Cuocere, a fuoco lento, con un coperchio per un'oretta

Per le lasagne:

1) Preparare la besciamella

2) Tagliare le mozzarelle a fettine. 

3) Far sbollentare in acqua calda i fogli di lasagna (3 per volta), adagiarli in un canovaccio pulito facendo attenzione a non farli attaccare tra loro. 

4) Versare un pò di besciamella sul fondo. 

5) Amalgamare il resto della besciamella al sugo

6) Fare il primo strato di lasagne

7) Stendere sopra il condimento, spolverare col formaggio e adagiare le fettine di mozzarella. 

8) Continuare gli strati allo stesso modo (altri 4). Io ho usato 3 fogli per ogni strato, usandone così 15 e ottenendo 6 generose porzioni.

9) Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 20 minuti coprendo la teglia con un foglio d'alluminio. Togliere l'alluminio proseguendo poi la cottura per altri 20 minuti. Terminare la cottura usando il grill in modo da lasciar gratinare la superficie.

Lasagne di... crepes!

Della serie "vade retro dieta". Beh effettivamente non è un piatto leggero ma in fondo ogni tanto ci si può condere una leccornia simile. Sono un'alternativa ad un primo di lasagne e se ai vostri ospiti non dispiacciono le crepes state certi che apprezzeranno questo pasticcio.

Lasagne di crepes

Ingredienti per 4/6 persone:
16 crepes piccole
400 gr di besciamella
300 gr di ragù
3 o 4 mozzarelle
Una spolverata di formaggio grattugiato
Vari (olio, pan grattato)

Procedimento:
1) Ho preparato le crepes
2) Ho preparato la besciamella
3) Ho preparato il ragù
4) Ho mescolato il ragù con i 3/4 della besciamella, il resto l'ho messo da parte
4) Ho unto una teglia con dell'olio, ho cosparso il pan grattato sui bordi e sul fondo
5) Ho versato un pò di besciamella da sola, ho fatto il primo strato di crepes (per ogni strato ho messo 4 crepes), ho versato il ragù con la besciamella, ho adagiato le fettine di mozzarella, ho spolverato con del formaggio grattugiato (grana o parmigiano) proseguendo così per altri 3 strati.
6) Ho messo in forno caldo a 200° per 25 minuti circa